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納豆の栄養

2014/04/07

納豆は腐りにくい

納豆は大腸菌を含めた多くの菌類に対して、抗菌活性を持っています。

戦前は海軍などを中心に、赤痢、コレラ、チフスなどの予防、結核の治療にまで利用されていました。

これは病原性大腸菌O157にも適用されます。

納豆は「腹中を整え食を進め、毒を解す」と「本朝食鑑」にもかかれています。

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